橄榄油怎么吃_餐桌必备橄榄油

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“杂咸市场”里的“油橄榄兄”

时间:2018-12-04 22:20  编辑:admin

  发布时间:2012年07月02日 11:05进入复兴论坛来源:潮州日报手机看视频

  潮汕人素来有吃粥的习惯,早餐都习惯吃粥,再配上适口的杂咸,一餐下来感觉很舒服。特别在吃了大鱼大肉之后,更想再添一碗粥,送上杂咸,此时觉得胜过任何美味。杂咸是潮汕人餐桌上不可或缺的食品之一,从而也带旺消费市场,制作杂咸还成为一些人家庭的主要经济来源。

  俗话说,小小生意可发家。不过,随着物价的飞涨,如今小小生意想发家还是很难的,只能用以持家。记者日前在市区西新路一带采访了一位小贩,由于他常年摆卖花式多样的腌制橄榄“杂咸”,被人称为“油橄榄兄”。记者一路跟随采访,才知道做这份买卖其中的辛苦。

  众所周知,橄榄每年上市都受时节的限制。不过,现在的保鲜手段真是了得!按照“油橄榄兄”的说法,他可以不用防腐剂就能让人们四季都吃上各式各样的橄榄,当然包括新鲜的或腌制的橄榄。在每年橄榄上市的季节,他会分期分批地大量购进新鲜的橄榄,并对橄榄的品种档次分成高中低三类。保存前,先将橄榄清洗干净以去掉表面的油层,晾干再放入裹有橄榄叶、纸的储灌里分布。“经过这样处理后,新鲜橄榄保存期就长了。”“油橄榄兄”说。

  一年四季,人们每天早上都能从市场上买到“油橄榄兄”制作的甜、咸油橄榄、橄榄糁、橄榄菜甚至是青橄榄。为了让市区人能在早餐吃上新鲜“出炉”的腌制橄榄,“油橄榄兄”每早5点多就得起床,然后将一天所摆卖的各种橄榄制品准备一下,6点许就从磷溪骑摩托车赶到市区市场摆卖……吃完午饭稍微休息后,他就得开始为明天的买卖忙碌着。此时家中的老婆会一起帮忙,打起下手来。在制作油橄榄时,先得将新鲜橄榄泡上咸水,去其涩汁,再将橄榄捣碎、脱核,再用文火煎熬近一小时,才算大功告成。几乎年复一年,日复一日,“油橄榄兄”每天都在重复着“昨天的情节”。十几年下来,因此,他也拥有了“油橄榄兄”的称谓。

  潮汕人几乎每天都离不开“杂咸”,过去是由于无钱吃肉而家家户户都自己制作“杂咸”。如今,随着人们生活改善,很多人都不愿意自己炮制“杂咸”了,市面几乎各种各样的“杂咸”应有尽有,随处可买得到。这样,“杂咸市场”生意火旺。

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